增加淡奶油稳定性的方法。
食材
1
奶油 100克
2
鸡蛋 5个
3
白糖 60克
4
低粉 85克
5
玉米淀粉 10克
方法/步骤
1
蛋黄加入白砂糖，搅拌均匀直到糖完全融化。
2
乳化过程:加入淡奶油充分搅拌。直到蛋液里面的大气泡变密变小，甚至消失。
3
筛入面粉，搅拌均匀，直到顺滑没有小面疙瘩。
4
打发蛋白，无油无水的盆，加几滴白醋。分三次加入白砂糖，充分打发到干性发泡
5
将蛋黄加入打发的蛋白，上下翻拌均匀
6
将混合好的面糊加入烤盘，用刮刀刮平，放入烤箱150°～160°烤一个小时
7
拿出立刻平摔后倒扣，凉晾后脱模。
注意事项
1
乳化过程可有可无，不过有乳化过程的蛋糕长得更高，至少多高1cm
2
关于模具: 我用的是八寸方形不沾模具，感觉受热更均匀。
3
关于糖量: 糖量不大，我在操作过程中仍然在此基础上会减下来小部分，给孩子吃更好。
4
关于烤制: 我调的温度不高，因为奶油量不小，怕蛋糕前期长高过快，表面焦熟里面却较湿。用这个温度时间表面不焦里面不湿。大家根据自己的烤箱随时调整。
5
关于判断是否熟透: 时间结束后用手轻拍蛋糕表面，没有明显沙沙声即为成熟。如果有明显声音，就加烤10分钟。
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