茄子在夏季是上桌频率最高的一种蔬菜，大家通常都是清蒸或者红烧，今天我向大家介绍一道省时又省力，清爽不油腻的家常菜——蒜香肉末茄子。
食材
1
紫茄子 1根
2
猪肉末 100g
3
青椒 2个
4
大蒜 11头
5
姜 1块
6
老抽 10ml
7
食盐 5g
8
花生油 15ml
9
清水 适量
10
淀粉 少许
11
香葱 1棵
12
鲜辣酱 10g
方法/步骤
1
将紫茄子洗净，切成细条，加入少许食盐放入盆中腌制5分钟
2
备好小料：蒜末、姜末，青辣椒切成细丝，热锅凉油煎制腌好的茄子条
3
肉末中放入淀粉、姜末和少许食盐，腌制5分钟
4
另起一口锅，葱花爆香，倒入肉末翻炒均匀
5
锅中加入鲜辣酱和适量清水
6
依次放入青椒末和煎好的茄子条，大火翻炒
7
待青椒稍微变色时，依次放入老抽、食盐，翻炒均匀
8
临出锅前放入适量的蒜末，清爽可口的蒜香肉末茄子做好了
注意事项
煎制茄子时锅烧热可以少放点油，这样做起来茄子的口感会特别清爽