关于蔬菜认识我们有哪些误区

误区1、有虫眼的菜没农药　　不知从何时起，“蔬菜上有虫眼阐明没有被农药污染，这种蔬菜更安全”的说法在网络上流传。专家标明，有没有虫眼，不能作为判别蔬菜是不是安全的规范。虫眼只能阐明蔬菜遭过虫灾，但并不等于没打过农药。　　有虫眼的菜很可能是虫灾没有做好前期防治，而后期为了抵挡长大的害虫，用药剂量会更大，或运用高浓度、见效快的农药把害虫杀死。这种蔬菜农药残留可能会更多。　　洗刷蔬菜时，假如添加一些面粉冲突蔬菜外表，再用清水冲洁净，不光有效去掉农残，还能保存蔬菜中的养分素。　　绿叶蔬菜最养分　　误区2、绿叶蔬菜最养分　　吃蔬果有益健康，但很少人能每天有吃到7份蔬果。英国伦敦大学学院一份研讨显现，一天吃7份蔬果，会更健康长寿。养分师主张，应挑选不相同色彩和品种的蔬果，才干吃到每一种养分成份。　　能够以绿叶蔬菜为主，再调配多种深色蔬菜，比方南瓜、胡萝卜、西红柿等，这样养分元素才丰厚，保健效果非常好。此外，不要忽视“白色蔬菜”，如洋葱、大白菜、白萝卜等，也有极好的抗癌成效。　　误区3、生吃蔬菜更养分　　研讨标明，在吃蔬菜问题上，要害不在于吃多少，而在于如何吃，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他养分成分能够被人的身体吸收。　　研讨人员对198名遵循生吃蔬菜准则的德国人进行盯梢研讨，成果发现这些人体内的维生素A水平与常人相同，β胡萝卜素的水平则相对较高。但他们都对比缺少西红柿红素，近80%的人血液中的西红柿红素水平低于平均水平。　　生吃蔬菜利于摄入更多维生素C、叶酸等怕热的养分，但蔬菜中还富含胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维、西红柿红素等遇热对比稳定的养分。假如生吃富含这类养分素的蔬菜，反而阻碍养分的充沛吸收。西红柿加工成品中的西红柿红素含量要高于新鲜西红柿。多吃炒熟的绿叶菜，才干让维生素K表现健康效果。　　此外，生吃蔬菜对肠胃影响较大，肠胃欠好的人可能拉肚子腹胀。有一些蔬菜中富含天然的毒素或许抗养分成分，经过烹饪能够大大下降，最典型的比如是各种豆类。　　生吃蔬菜更养分　　误区4、喝蔬菜汁比吃菜简单吸收养分　　蔬菜榨汁也是一种“不加热”的烹饪办法。在榨汁过程中，水溶性的养分成分大都留在汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中而丢失，不利于清理肠道，大大下降蔬菜的养分价值。美国农业部食物成分数据库信息显现，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克。　　蔬菜中一些植物化学成分，包括许多抗氧化剂，在榨汁过程中被充沛释放出来，会被氧气所氧化。维生素C也会因氧化而丢失。　　有的蔬菜汁是“打”出来的，这种蔬菜汁应该叫“蔬菜浆”或“蔬菜泥”，虽然保存了残渣，防止纤维素和矿物质的丢失，但氧化丢失的问题仍然存在。　　误区5、菜在清水中泡的时刻长才洁净　　一些主妇为了清除蔬菜中搀杂的泥土，喜爱在清水里长时刻浸泡蔬菜。这样做，不只让养分丢失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。　　最佳的洗菜办法是用活动的水反覆冲刷蔬菜3、4次，浸泡时刻15到20分钟，这样既能够使蔬菜洗得洁净，也不会丢失养分。　　误区6、蔬菜先切再洗　　切开的蔬菜在清洁时，与水的触摸面大大添加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质许多丢失。别的，维生素C还可经过切口与空气的触摸而被氧化损坏，切得越碎，放置时刻越长，其损坏程度越大。一起蔬菜切碎后，还会增大被蔬菜外表细菌污染的时机，留下健康危险。　　先洗后切是准确的次序，细心洗菜并尽量将水控干后再切非常好。此外，切好的菜最佳立刻烹调，放置时刻不要超越两小时，不然某些养分元素也会因氧化而丢失。　　蔬菜先切再洗　　误区7、炒菜多放油才香　　许多人在炒蔬菜时，喜爱多放油，烹调时刻长，觉得口感好。但这样会使蔬菜养分价值打折扣。　　蔬菜通常吸油性强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜差异就不大了，并且菜的外表被油脂围住，不只影响大家品味食物滋味，也不利于养分素的消化吸收。吃太多油也不利于保持身材。准确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。　　此外，叶酸是每个人身体必需维生素，是制作红血球和白血球的首要元素，广泛存在于绿叶蔬菜中。因为叶酸有水溶性特色，蔬菜水煮时刻太长会令其许多丢失，而少油快炒反而能留住更多的叶酸。