过油肉是一道山西特色家常菜，做法和锅包肉有部分相似，肉片都要上浆炸制，过油肉无需复炸，回锅与配菜炒至软嫩即可，调味的秘诀在于两次添加山西陈醋，让这道菜咸鲜中带有一点醋意！
食材
1
猪里脊 300克
2
蒜薹 100克
3
木耳 100克
4
陈醋 20毫升
5
料酒 10毫升
6
生抽 15毫升
7
水淀粉 少许
方法/步骤
1
猪里脊切成3～5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀，让肉片挂浆；
2
用手把木耳撕小片，蒜薹去掉老的部分，掐成小段；
3
油温六七成热，肉片依次下锅，炸到金黄，捞出备用；
4
留少许底油，爆香葱姜蒜，加入木耳、蒜薹翻炒，再倒入肉片，加盐、陈醋调味；
5
倒入适量温开水，把肉片煮软，起锅前加适量水淀粉，勾一个薄芡，锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。
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