香椿是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值
食材
1
香椿芽 500克
2
盐 15克
方法/步骤
1
春芽洗净（最好泡泡盐水），去掉一些梗
2
烧开水，下春芽，滚烫一会大约一分钟吧，捞出泡冷水。
3
沥干水
4
切小段备用
5
鸡蛋加油盐，打顺滑出现大泡泡，加入春芽拌匀
6
煎锅放多些油，烧热后转中火，倒入蛋液，滑动蛋液成圆煎至成型，蛋液凝固，翻面，转小火，直到蛋全熟，出锅
7
切成八份或六份，摆盘就可以尝鲜了完成
注意事项
香椿做菜之前先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性 焯烫并不会明显影响菜品的风味