泡芙是种特别神奇的甜点，几乎所有人，都会被它所吸引。绵密的内馅，巧克力酥皮的脆感，一切都让酥皮泡芙自带讨人欢心的气质
食材
1
低筋面粉 55克
2
可可粉 5克
3
黄油 45克
4
糖粉 2克
5
盐 1克
6
鸡蛋 95克
7
牛奶 100克
8
低筋面粉 45克
9
可可粉 5克
10
黄油 38克
11
糖粉 40克
方法/步骤
1
酥皮制作：黄油软化，加糖粉，打发成膨胀状态
2
加入过筛后的低筋面粉、可可粉搅拌均匀
3
加入过筛后的低筋面粉、可可粉搅拌均匀
4
把酥皮面团整形成圆柱形，放入冰箱冷藏30分钟
6
沸腾后马上关火，加入低筋面粉、可可粉混合均匀
7
混合后继续开火加热，并不断用刮刀翻拌，奶锅底沾上一层薄膜的时候便关火
8
迅速把面糊转移到另一个干净的大碗里
9
加入约1/3的鸡蛋液，切拌混合
10
完全混合后再逐渐加入一点点的鸡蛋液，每次鸡蛋液都要与面糊充分融合
11
观察状态：提起刮刀，面糊呈三角形状态即可
12
面糊装入裱花袋
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挤大约1cm的泡芙糊
14
酥皮切片，盖在泡芙糊的上面
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放入预热好的烤箱，180度，上下火，烘烤25分钟左右，切记中途不能打开烤箱门，不然泡芙会塌
16
出炉后，置凉泡芙，根据爱好可以填一点奶油馅
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巧克力酥皮泡芙成品图
注意事项
1
这个量可以做20个左右的泡芙。
2
中间切忌不要打开烤箱。好的泡芙要呈现浅褐色，里面是空的外面鼓鼓胖胖的。开始高温目的是使泡芙快速膨胀定型，然后降低温度继续烘烤。
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