猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。 而且卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一，越嚼越香啊！！
食材
1
猪耳朵 2个
2
老卤 1块
3
卤炖料包 1包
4
生抽 30ml
5
冰糖 15g
6
盐 适量
7
料酒 适量
8
葱姜 适量
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
2
猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
3
老卤放入锅中小火加热化冻。
4
再加适量的清水放入猪耳朵。
5
再加入卤炖料包。
6
加入葱姜。
7
倒入黄酒。
8
再加入老抽。
9
再加入冰糖。
10
大火煮开后撇去浮沫。
11
小火卤煮40分钟后加入盐调味
12
捞出稍冷切丝即可食用。
注意事项
老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。 卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置：花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。 猪耳朵用小火慢慢卤制熟透，然后关火焖至入味上色口感才好吃。
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