双色鱼丸(鳜鱼肉蓉,嫩菠菜叶,鸡蛋)

双色鱼丸原料：鳜鱼肉蓉200克，嫩菠菜叶100克，鸡蛋1个。配料 精盐4／5小匙，料酒1大匙，味精2／5小匙，葱姜汁1大匙，清汤1／2杯，淀粉1／2大匙，植物油20克。制法：①将一半鳜鱼蓉加精盐、葱姜汁、料酒、半个蛋清、味精，搅拌上劲。 ②菠菜叶制汁，倒入另一半鱼蓉中，也加上述调料，搅拌上劲。 ③将两色鱼蓉分别挤成桂圆大小的丸子于800℃左右的水锅中汆熟，装在盘内。 ④清汤烧沸，加精盐、味精等调料，沸后用淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。