清明期间是吃毛笋的季节，很多厨友都分不清冬笋、春笋、毛笋，在这里我普及一下笋的知识：冬笋是冬天由毛竹的地下茎侧芽发育成的竹笋芽，春笋就是春天的笋芽，其实冬笋立秋后不久就有了，冬季采收埋在土中的笋便是冬笋，春天采收破土而出的笋是春笋，夏秋时节收获的叫夏笋。如一年不采笋，冬笋便长为春笋，春笋转化为夏笋，最后这棵笋便长成竹子。由此看来，不管是冬笋、春笋、夏笋它们原本是同一个生命体，是不同采收时间决定了它们不同名称概念，赋予了它们不同的商品属性及价格。
工具/原料
毛笋 1颗（1500克-2000克左右） 五花肉 500克 料酒 4勺 生抽 4勺 老抽 2勺 白糖 1勺
方法/步骤
1
准备好食材
2
肉洗净放锅里，整块焯水（放水，煮开，直至出现白色浮沫，洗净）后，放高压锅中
3
大火煮开至上汽再煮七八分钟后熄火焖一会
4
毛笋剥去笋衣，毛笋的笋衣特别薄，很容易剥，把根部脏的部分切除并冲洗干净
5
切成大的滚刀块
6
放入玻璃或陶瓷容器中，加入两勺盐
7
用手搅拌均匀，这样不仅能去除笋的薅味，还会让笋更入味（我这颗毛笋是山上的，基本吃不到薅味）
8
把煮熟的五花肉捞出，很香……
9
放在砧板上，待凉一些
10
切成大小均匀的块……
11
把腌好的毛笋撇出盐水后倒进高压锅中，锅里有煮好的肉汤，水不够可以加一点进去（新鲜的毛笋腌过后都会多少有一点水分，必须撇干净）
12
盖上锅盖大火煮开上汽后再煮五六分钟左右
13
把切好的肉放入煮好的毛笋中
14
加入料酒
15
加入生抽
16
加入老抽
17
加入白糖
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盖子不用盖紧，大火煮开后转中小火慢慢炖煮
19
煮至上色入味即可，不用添加其他调味料
20
出锅撒上葱段……
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