蛋黄酥是常见的传统特色小吃。主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。
食材
1
油皮：中粉 130克
2
油皮：猪油 45克
3
油皮：糖粉 10克
4
油皮：盐 1克
5
油皮：温水 40--55克
6
油酥：低粉 110克
7
油酥：猪油 50克
8
咸鸭蛋黄 12个
9
黄金酥馅或者红豆馅 适量
方法/步骤
1
这是30L烤箱12个的量1. 取出蛋黄放油里泡一会儿，然后表面喷酒，放入烤箱180度8--10分钟。（如果是用煮熟的咸鸭蛋黄，蛋黄酥烤出来口感会差一些）然后用黄金酥馅把蛋黄包好，也可以用豆沙馅。
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2. 所有油皮材料混合，温水可以适量加，先用筷子搅拌成团,再用手揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥材料混合用筷子搅成团，盖上保鲜膜松弛20分钟。（可以放入冰箱冻一会，包的时候就会容易一些）
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3. 油皮团均分12个（每个18克），油酥团也均分12个（12克），油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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4. 再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。（全程都需要盖上保鲜膜，不然很容易干）
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5. 大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆形。
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6. 包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口，像包月饼那样。
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7. 放入烤盘，180度，中层，三十分钟。烤了5--10分钟左右拿出来刷一层蛋液，撒上芝麻点缀。最后十分钟可以在上面搭张锡纸，避免表皮颜色烤太深。