杀鱼是件很麻烦的事，所以善良的我往往选择鱼块，取鱼肉质肥美的中间一段。这之后的处理比整条鱼的处理要简单的多，而且不用担心太多了吃不完。下面就让我们赶紧来处理鱼块，做一道美味大餐吧。
食材
1
鱼块 500g
2
油 50m'l
3
糖 30g
4
醋 30m'l
5
盐 20g
方法/步骤
1
去掉残留的鱼鳞，剪开鱼肚，处理干净内脏，抹上盐，放上姜，淋上酒，腌制一小时左右。这样既可以让鱼入味，也可以去鱼的腥味，等待可以让食物更美味。
2
切鱼块，把鱼竖起来，顺着中间的大骨头，把鱼切成一大一小两半，再把鱼切小块，肚子上的肉要顺着骨头切，不要把骨头切碎了，要不然汤里会有碎骨头。
3
起油锅，油稍微多一点，太少容易粘锅，平时炒菜的两倍左右。沸腾时，放入大蒜爆香。
4
转中火，放入鱼块，迅速翻炒，直至鱼肉变成奶白色。
5
放入开水，加盖大火烧开。然后放入盐，老抽，尝一下咸淡，再放入料酒，糖，醋。糖和醋大概是1：1的比例，两勺糖，两勺醋，也可根据自己的口味，边尝边慢慢添加糖醋，这一步分外关键，味道好不好就看这一步了。
6
放入调好的生粉，烧开，加入葱花，即可起锅。
注意事项
调味至关重要，太淡也不好，糖少了也不好，所以这个度的把握还是要多尝试，慢慢放。
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