山药炖猪皮这道菜在口味上给人以咸香美味的感觉，其中山药脆嫩爽口，猪皮香辣润滑，非常好吃。
工具/原料
1
主材料：铁棍山药1根，猪肉皮150克左右，青椒1个，大葱、姜少许。
2
副材料：盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油等备足。
方法/步骤
1
将铁棍山药去皮，洗净，切成片，同时将青椒切块以备用。
2
将葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝以备用。之后，将锅转火上并添入水烧开，准备焯猪皮。
3
将焯好的猪皮放在板上，然后用刀将猪皮上的油脂清理干净。
4
将猪皮上的油脂清理干净之后，切成宽条儿，然后把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪皮条放入锅内翻炒。
5
片刻之后烹入醋、料酒、酱油，倒入点儿清水，放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐，再改用小火炖20分钟。
6
加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅装盘即可食用。
注意事项
山药切块后，如果不使用可先将其放入冷水中浸泡，以防止氧化变黑。
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