香菜丸子是一道简单家常菜，具体是什么菜系，我也搞不懂了，但其做法众多，可汤，可烫，可蒸，可煎……
食材
1
猪肉 250g
2
香菜 50g
3
鸡蛋 1个
4
料酒 1汤匙
5
生粉 3汤匙
6
盐 1茶匙
7
胡椒粉 半茶匙
方法/步骤
1
川蜀地区的香菜丸子多是选用牛肉为主料，但这次我选用猪肉，可以选用梅头肉，猪颈肉，猪柳肉等稍夹带点脂肪的肉。
2
把猪肉剁碎，剁的时候用刀背剁可以让肉糜粘合度更高，口感更好。
3
同时把香菜（马蹄，笋干等）剁碎，香菜重患者可以把香菜剁得大块一下。
4
把肉和香菜混合，加入蛋清、少量生粉（方便成型）；加入少量盐、胡椒粉，料酒（如果是清蒸或入汤可以多加点调味料），全部混匀。
5
用手抓成丸子，或用勺子挖出丸子。
6
清蒸丸子：稍微加点油，放入蒸炉，大火蒸10分钟。
注意事项
生粉量的大小控制肉丸的成型，按照自己喜好加就好了。