蓬松芋头发糕的做法

蒸熟的芋头 230克

普通面粉 120克

木薯粉 30克

鸡蛋 1个（40-50

干酵母 2克

盐（咸口多放盐） 2-5克

糖（甜口多放糖） 5-10克

黄油（可省略） 5-10克

不加水不加水 0克

所有原料全部放进搅拌桶，不分次序。 简单的稍微捣捣碎，这样后续揉面比较快。

中高速搅打，全程要忍住，不要加水、不要加水、不要加水。芋头会越打越黏的。 搅拌速度可以快一点，太慢等得心急。

打到全都成了煳状，不需要看什么起筋出膜什么的（芋头多，面粉少，也起不了筋啊）

整形：装6寸模。 由于面团特别黏，团不成团，煳不成煳。所以用刮刀或手沾水，把不成形的面团按平。按着按着，表面也就平滑了。

发酵：20℃左右的天气，发酵了两个小时，都快要满了（一个半小时的时候才发了一半，力量都在最后半小时） 冷水上锅，大火蒸30分钟。不用焖，直接拿出来脱模就好了。

由于加了木薯粉，切上去有种韧韧的弹性。如果不加，就是软软的弹性。

特别有弹性，捏了也不会瘪。 PS: 如果要气泡均匀细密，只需提前用少量水把酵母化开再拌匀就可以了。这次是很诚恳偷懒了。