鸡油饭的做法

鸡皮

大米

把鸡皮或者鸡脂肪洗净备好；

热油锅，把鸡皮或者久脂肪下锅慢火煮出鸡油；炼油。取一块鸡皮，切小块，放油，放鸡皮，小火炼鸡油，油可以多放一点。鸡皮变得焦黄了就可以捞出来，如果有黑渣，可以过滤一下。下蒜末到鸡油里炒香，盛出备用。这次的油有点少。

按“煮饭”键，至饭熟再焖一下就好了，吃时可以弃掉鸡皮等！

酱汁。蒜、姜、辣椒切碎，用蒜臼捣成泥，再加两勺黄豆瓣酱，用蒜锤把豆瓣磨碎（不要捣，容易乱溅），盛到碗里，放三勺醋、两勺糖、一勺鱼露、切半个柠檬挤汁，再加点水让酱汁不那么稠。尝尝味道，咸了淡了再酌情加料，直至调出鲜辣咸香的味道。香菜切碎，放进去搅一搅。

摆盘。米饭盛到小碗里压实，倒扣在盘子里；鸡肉去骨切块，摆在米饭旁；黄瓜去皮切片，摆在米饭旁；米饭顶上点缀几片香菜叶子。

做汤。鸡架子别浪费，丢进锅里添点水，冬瓜切大块丢进去弄个汤，出锅了再撒点葱花，配饭再好不过。