如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！
食材
1
猪大肠 青椒 250克
2
胡萝卜 150克
3
黄瓜 青笋 两根
4
葱段 大蒜 适量
5
干辣椒 泡姜 适量
6
生姜 花椒 适量
7
盐 蚝油 老抽 适量
方法/步骤
1
将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它。切成小段。
2
将大肠放入冷水锅中，倒入2勺白酒或者料酒。丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。
3
准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用。 调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
4
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
5
将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油。
6
一勺老抽，上色。炒匀。放点盐。一勺白糖。倒入开水，淹没食材的1/2即可。翻匀，盖上锅盖。焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
7
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
8
注意事项
烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。上面小编带大家一起认识这么给肥肠去腥，那下面我们一起了解下干锅肥肠的做法吧。