脆炸大肠的制作方法
工具/原料
1
主料：猪大肠1000克
2
辅料：淀粉(蚕豆)8克
3
调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克
方法/步骤
1
将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2
将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3
然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4
炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5
把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6
炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；