鱼香茄子是一道蔬菜素食类美味佳肴。以茄子为主要原料，加少许猪肉提香，可为是营养丰富，味道俱佳的素食家常菜。做得好的话吃起来还会有鱼香味 噢！
食材
1
嫩茄子 500克
2
猪肉丝 50克
3
辣椒丝20克 20克
4
姜 15克
5
葱、蒜、 各2克
6
味精 2克
7
料酒 10克
8
四川豆瓣酱 10克
9
酱油 10克 10克
10
白糖 10克
11
香油 10克 10克
12
醋 5克 5克
13
鲜汤 50克
14
油 （ 约耗 50克） 750克
方法/步骤
1
将茄子洗净后，削去皮，顺长一切两片，在茄子中间在切上一刀，再切成3.5厘米的段待用。
2
蒋炒锅置于旺火上加热，倒入油烧至六成热时，推入茄子边炸边翻动，炸至茄子段泛软，将水分基本榨干，捞起沥净油。
3
蒋炒锅置于中火，留少许油烧热，推入葱，姜，蒜泥，辣椒丝，肉丝，煸炒至肉丝断红，加入豆瓣酱煸出红油，再下料酒，酱油，白糖，醋，味精，鲜汤，茄子段，翻炒至茄子段上色，入味用少许水淀粉勾芡，使汁稠浓，并紧包在茄子段上，即可淋上香油出锅装盘。
注意事项
1
茄子不用炸的时间太长、出锅后一定要励净油。
2
肉丝不要炒的太老时、就应下入炸好茄子段，以免肉丝吃着太硬。
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