鱼香茄子也是很多家常菜都挺好吃的，我自己是比较喜欢的，做起来在家里，稍微有点麻烦。但是，自己也是可以操作的，下面我就来给大家介绍一下我的做法，希望能帮到大家~
食材
1
茄子 适量
2
面 少许
3
生蒜 少许
4
鸡蛋 少许
方法/步骤
1
我们需要先把茄子，洗干净，切成茄子块，但是不适宜切的太小，要不然不好炸。
2
适当的比例的陕伟面粉，加入虚边斤温水、鸡蛋清（黄不放），少许盐，搅拌均匀，稀稠自己要掌握，慢慢加水。
3
我们先把油烧热，把茄子裹上面，放入锅里煎一下。煎到两面金黄色，就可以出锅了。
4
生蒜切成片，调鱼香汁，放入生抽、淀粉、糖，不要放盐，因为郫县豆瓣酱就比较咸。
5
我们炒菜的油，就可以直接使用我们煎茄子剩下的油就可以，烧热之后，放蒜片爆香。
6
把郫县豆瓣酱放入锅里，翻炒出香味，红油丽八炒出来，就可以放入茄子了。加入点虾皮、黑芝麻，炒完就可以出锅了。
注意事项
郫县豆瓣酱炒酱一定要注意
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