路边摊做的韭菜馅饼很软很蓬松，请问是怎么和的面

很软很蓬松的韭菜馅饼做法如下：准备材料：中筋面粉300g、盐3g、温水250ml、韭菜1把、粉丝1个、鸡蛋2个、香油适量、酱油适量、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许制作步骤：1、300克面粉中加3克盐增加筋性。拌匀后用温水拌面，用筷子搅到无干面粉的湿性面团。2、倒上少许食用油封上醒面，盖上盖子静置1小时以上。3、油无须过多，能封闭上面团即可。4、炒2个鸡蛋碎，沸水浸发粉丝。5、韭菜洗净切碎段，拌少许香油防止出水。6、加入鸡蛋和粉丝，粉丝可以吸收出水，还可以加些虾皮。7、面团直接取出来，揪成剂子放在抹油的案板上。8、一个剂子用手按压成薄片，放上馅料，再包好。收口朝下。9、全部做好，等待下锅。10、电饼铛放油，把馅饼放入，用手轻压成饼，定型后翻面。不用盖盖子，一般烙1-2分钟翻个面儿。11、烙至饼皮有金黄色就可以了，勤翻面防止烙糊。差不多是5分钟左右。12、成品图。