用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。
食材
1
净白鱼肉 750克
2
猪瘦肉 500克
3
蟹肉 250克
4
笋末 250克
5
冬菇末 30克
6
精盐 10克
7
姜末 15克
8
醋 25克
9
菱角粉 500克
10
芝麻油 100克
方法/步骤
1
将猪肉用绞肉机绞成茸，放入盆内，加入蟹肉、冬菇末、笋末、精盐和芝麻油拌匀成馅料。
2
白鱼肉放在垫有肉皮的案板上，剁成茸，放入盆内，加入菱角粉和匀成面团，做成每个重25克的剂子45个，逐一擀成饺皮，包入馅料一份，捏成饺子。
3
锅置中火上，倒入冷水5000克烧开，下入饺子，煮约10分钟盛出装盘，蘸姜末、醋食用。
注意事项
1
馅料要朝一个方面搅拌起筋。
2
煮饺子中间要加一二次少许冷水，保持微沸，以免煮破饺皮。
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