水煮牛肉是一道典型川菜，麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。
食材
1
牛肉 200g
2
莴笋尖 2根
3
黄豆芽 150g
方法/步骤
1
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片。
2
把切好的牛肉和干淀粉，少许盐和鸡精放在一个碗里，抓匀。
3
切好姜片和蒜末。
4
莴笋尖连根带叶子切厚片。
5
然后再切成6cm左右长度的小段。
6
把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮1分钟左右。
7
煮好后，捞出沥干水分。
8
把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。
9
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。
10
放入花椒粒，炒一会。再放入豆瓣酱，翻炒。爆出香味后再放入鸡精，出现下图的状态。
11
加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
12
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒上面后再铺一层蒜末。
13
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
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最后再放一些面条进入碗里，大功告成！来看看成果吧。
注意事项
1
牛后腿之类的部位的肉最佳
2
泼油的步骤不可忽略
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