家庭自制蚕豆辣酱的做法

豆豉50克，凉开水100克，色拉油100克

鲜蚕豆200克，黄酱100克，辣椒酱75克，

鲜蚕豆去皮，洗净晾干，黄酱入碗，加凉开水调澥，待用。

坐锅点火，注色拉油后

倒入蚕豆炸干水气至焦脆，捞出待用。

锅随油重上火位，下姜末炸香，入辣椒酱炒出红油。

倒入黄酱炒出酱香味，加入豆豉和蚕豆瓣翻炒均匀即成。

炸蚕豆时凉油入锅，才容易炸去水分，口感才焦脆，也方便保存。

辣椒酱提辣味，黄豆酱定酱香味，两者炒干水气，香辣味才浓。