麻辣鲜香下饭
食材
1
白鲢 3斤左右一条
2
蒜 10瓣
3
花椒 2g
4
盐 10克
5
姜 5片
6
糖 3克
7
醋 1小勺
8
豆瓣酱 2勺
9
大葱 芹菜 香菜 2根
10
食用油 300克
11
猪油 200克
12
白酒 1勺
13
红薯粉 20g
14
干辣椒 10个
15
酸菜杆 200克
方法/步骤
1
先将鱼清洗干净切条备用，姜蒜切片，留一点蒜切蒜末，酸菜切片，葱芹菜切段。
2
锅中倒入200g调和油，200g猪油，油烧至五成热放入花椒，姜蒜，豆瓣酱炒香。
3
加入白糖，炒出红油，下入酸菜片
4
翻炒均匀，大概炒至两分钟吧！
5
酸菜炒香，加入适量的水，水开放入葱白小火慢熬。然后将清洗干净的鱼，沥干水份，加入盐，鸡精，味精，白酒，姜片，葱叶一起码味，五分钟后加入红薯粉一起搅拌均匀。
6
水开熬至10分钟左右，小火下入鱼头，鱼骨，汤再次煮开下入鱼片。
7
待鱼片定型，小火转中火煮至两分钟，这样鱼就不会掉粉，待鱼片断生就放入芹菜段，加入鸡精，味精，醋调味。
8
起锅装盆，放入蒜末，干辣椒，花椒，锅中倒入100g油，油温八成热，淋入盆中，这时您就会闻到一股香气扑鼻而来。洒上葱花，香菜即可，家庭版的麻辣鱼就做好啦！麻辣鲜香，味道巴适得板！
注意事项
根据个人口味添加辣椒