面皮的做法

面粉 一斤

盐 5g

碱 5g

制作面团按一斤面粉，半斤水的比例，和成面团，静置十分钟，继续揉搓光滑。

过滤面粉面团加入凉水，将面粉洗出，洗出的面粉过滤到大盆，反复过滤，面水沉淀三至四小时。

搅拌面浆倒出上面的黄水，得到面浆，面桨中加入5克盐，5克碱，搅拌均匀。

蒸煮面皮盘中抹油，面浆铺均匀，大火蒸2分钟，锅冷水，取出面皮即可。