最爱吃的肉松面包卷

高筋粉 1

低筋粉 1

盐 1

糖 1

68克开水加入50克高筋粉，迅速拌匀后用手揉均匀。因为量比较小，冷却也会很快的，直接动手没问题哈。冷却后放冰箱冷藏备用。

面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷藏的烫种）混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

取出整理，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

将发酵好的面团取出

等分为2份。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发20分钟左右。

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子

放入28厘米金盘，用擀面杖擀成均匀的面片。

擀的时候不要硬擀，一个方向擀不开的话稍微停一下慢慢抻一下边角再继续，擀成厚薄均匀的状态，用叉子如图戳洞

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面刷全蛋液后撒切好的香葱和白芝麻，香葱只取葱叶。

放入预热好的i7烤箱，底层180度烘烤20分钟。

c76烤箱，中下层170度烘烤19分钟。

出炉，震盘。脱模倒在冷却架上晾凉

冷却到不烫手面包还有余温的时候，面包体底部在上抹一层沙拉酱，撒上肉松。

借助擀面杖和油纸卷起来，跟卷蛋糕卷手法是一样的。卷好后用油纸裹好定型同时冷透，大概半小时。

定型好的面包卷。

切块。