今天带来的是6寸完美戚风蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
蛋黄 2个
2
纯牛奶 33ml
3
砂糖（蛋黄用） 13g
4
低筋面粉 50g
5
色拉油 33ml
6
蛋白 2个
7
砂糖（蛋白用） 33g
方法/步骤
1
用蛋清分离器将蛋清分离出来备用。
2
分离出来的蛋黄依次加如砂糖、牛奶、沙拉油搅拌均匀，然后分三次筛入面粉并搅拌成均匀的面糊。
3
用电动打蛋器低速将蛋清打到粗鱼眼状态，并加入三分之一的砂糖。
4
换高速打到蛋白绵密，加入三分之一砂糖。
5
继续用高速将蛋白打到略有纹路，加入最后三分之一砂糖。
6
当出现小弯钩时，是湿性发泡阶段，适合用来做芝士蛋糕和酸奶蛋糕。
7
继续高速打发，会感觉略有阻力，提起打蛋器看到两个不垂落的尖尖，倒扣容器蛋白不流动不倒落，达到硬性发泡。
8
因为蛋白和面糊密度不一样，为避免消泡，分三次加入蛋白，每次取三分之一蛋白加入面糊中，采用抄底，刮边，切拌的手法将面糊拌匀。整个过程要快，打发的蛋白并没有想象中柔弱，不必蹑手蹑脚的。
9
搅拌均匀的面糊从高速倒入模具中可以避免产生大气泡，倒好面糊用毛巾垫底轻摔几次可以震掉小气泡。
10
用托盘将模具放入烤箱中层，上下均为120度，烤30分钟。
11
出炉后迅速垂直摔模，用两个碗搭起一个架子，倒扣放凉。
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