香辣口水鸡 酷夏最过瘾的经典川味

原料：　　鸡腿1只、　　煮料：　　葱段3段、姜片3片、黄酒1大勺　　红油原料：　　辣椒粉1大勺、花生米40-50粒、熟芝麻1大勺、盐1/2小勺、植物油7大勺、姜片3片、葱片6片、蒜片6片、大料1颗（掰开）、花椒1.5大勺、桂皮1小块　　调味料：　　生抽酱油2大勺、香醋1.5大勺、白糖1大勺、蒜蓉1大勺、芝麻酱1小勺、鸡汤适量、红泰椒1只（切圈）、香葱适量（切碎）做法：1.备好原料。2.鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒大火煮滚，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖。3.准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透。4.现在开始做红油。首先把花生米炒熟，放凉，去皮。5.然后将去皮花生米放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。6.将花生碎、熟芝麻、辣椒粉、盐放入小碗中拌匀备用。7.炒锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱片、蒜片、大料、花椒、桂皮，用小火炸出香味，直到葱蒜变干略变色，关火，将锅中调料盛出不要。8.将炸好的热油倒入盛有花生碎的碗中，迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓。9.芝麻酱加适量煮鸡腿的汤调成粘稠状。10.再放入生抽酱油、香醋、白糖、蒜蓉调匀，一定要使白糖完全融化才可以。11.依个人口味放入适量炸好的红油。12.再放入适量煮鸡腿的汤拌匀即成浇汁。