口水鸡是四川风味的凉菜。鸡肉鲜嫩，红油辛辣鲜香，视觉口味双重满足。如果想偷懒，可以直接买花椒油加辣椒油，这样就少了做红油的步骤。
食材
1
小鸡 1只
2
桂皮 2条
3
八角 4个
4
花椒 2汤匙
5
白蔻 10粒
6
香叶 2片
7
香油 1汤匙
8
花椒 3汤匙
9
蒜 1大个
10
姜 1块
11
葱 2棵
方法/步骤
1
冷水锅放入鸡，加入葱姜和20粒花椒和料酒一起煮。将水煮沸转中火，然后不盖盖子再煮10分钟，关心盖盖子焖15分钟。
2
取出鸡冰水冲一下再泡冰水。或是直接泡到冰水里冰水要多点。含冰块的。
3
把鸡沥水取出刷上一层香油。
4
鸡切块装碟备用。
6
红油制作：香味2片，白蔻10粒，花椒2汤匙，八角4个，桂皮2条，用温水泡20分钟，沥干备用。锅中加入多点油，加入大葱白切片4块，小葱结2根，生姜丝和蒜4粒爆香，然后加入香料把香料炸干，用滤网把东西捞出，只要油。
7
取一小碗放入红辣椒粉2汤匙和白芝麻，淋入热油拌匀，红油就做好了。红油最好能提前做好放置一天更好吃。
8
锅中放少许油把花生米炒香，切成碎。
9
鸡切成块摆碟，淋入味水和红油撒上花生碎和芝麻就好了。喜欢香菜的可以加上香菜
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