作者每出一个菜谱，从心底来说，都是希望大家能做成功的，所以不存在藏着掖着的情况，都是尽最大可能写得详细点，再详细点……但是，从个体来说，每个人的厨艺都是有高有低，有人成功，有人可能会失败，这也是避免不了的。
食材
1
排骨 2根
2
土豆 1个
3
生姜 4片
4
蒜头 6瓣
5
料酒 1汤匙
6
生抽 2汤匙
7
老抽 半汤匙
8
耗油 1汤匙
9
白糖 半汤匙
10
白胡椒粉 2g
11
五香粉 1g
12
淀粉 2汤匙
13
细盐 3克
方法/步骤
1
排骨浸出血水。
2
排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
3
加1汤匙料酒。 （后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。）
4
2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。
5
抓拌均匀。 静置20分钟。
6
然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
7
土豆切拇指大的小块。
8
排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。 油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
9
成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
10
土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
11
把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
12
均匀排上油炸排骨。
13
蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。 成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。 图上就是刚刚蒸好的排骨，看样子就是骨酥肉烂的感觉 。
14
撒上葱花，出锅。
注意事项
1
油炸的过程火不要太猛，炸到全熟，成色请参照菜谱的图上所示，要让排骨在油温的作用下，充分激发出肉香味。否则，不仅成品色泽不好看，香味也达不到要求。
2
一定要上蒸锅蒸，不要放在饭锅上蒸，饭锅蒸汽量太少，达不到要求，做出来不会酥烂。
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