水煮鱼的做法

鱼一条 2斤左右

鸡蛋 两个

豆芽 200克

盐 适量

油 适量

花椒 少许

干辣椒 适量

桂皮 少许

蒜、姜 少许

辣椒 少许

淀粉 少许

香料叶 少许

八角 少许

小茴香 少许

将切好的鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入适量盐，一个蛋清、适量料酒，适量生淀粉。

制作五香油：锅中倒入适量油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、肉蔻、香料叶，中小火加热10分钟左右。

转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。

锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤炖水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾煮开，盛出后放在豆芽上面。再放入鱼片煮变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

油煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。