详细水煮鱼制作步骤
食材
1
草鱼 1200克
2
黄豆芽 300克
3
干辣椒 100克
4
大红袍花椒 30克
5
姜 15克
6
蒜 25克
7
豆瓣酱 40克
8
盐 5克
9
猪油 75克
10
芝麻油 15克
11
色拉油 100克
12
胡椒粉 5克
13
红薯粉 30克
14
花椒油 5克
15
料酒 40克
16
鸡蛋 1个
17
香菜 3克
方法/步骤
1
准备原料
2
如图去掉鱼头鱼尾，用到沿着背脊骨切下两边鱼肉，去掉鱼肚上大刺
3
如图将鱼片均匀片成薄片，不宜太薄。鱼骨剁块，分别装入碗中
4
如图将鱼片，鱼骨用清水冲洗几遍。冲洗之后将鱼片沥干水分，加入盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，红薯粉搅拌均匀腌制10分钟
5
如图鱼骨加入盐，料酒，胡椒粉腌制10分钟
6
如图将干辣椒切段，姜蒜切片
7
锅中烧开水，放入黄豆芽，加一点盐焯水煮熟捞出备用
8
如图锅中放入色拉油，猪油烧至5成热下入豆瓣酱，姜蒜片，干辣椒段炒香加入约600克开水，花椒油熬制5分钟左右捞出汤里残渣
9
如图下入鱼骨，煮熟捞出发哦如事先川烫好的黄豆芽碗中
10
调小火，将腌制好的鱼片，一片一片放入锅中，待鱼片凝固即可倒入碗中，撒上蒜末，花椒，干辣椒
11
锅中倒入色拉油，烧至7成热油温关火，均匀淋在碗中，撒上香菜即可，一道美味霸道的水煮鱼就做好了
注意事项
1
抓拌鱼片的时候一定不要太用力，以免鱼片弄碎，搅拌时一定要朝一个方向搅拌
2
喜欢麻辣的朋友可以稍加一点青花椒，这个麻辣程度可以根据自己口味调整，没有完全绝对的量
3
烧油淋油的时候油温一定要烧够，掌握不好的朋友可观察油在烧的时候冒烟就可以关火
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