由于牛肉含结缔组织较多，如果顺着牛肉纤维纹路来切，很多牛肉结缔组织便会整条地保留在肉丝内，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。 腌制牛肉时注意除了加入盐、淀粉等调味料外，再加入适量的水和蛋清，这样让牛肉“喝”饱水，这样炒出来的牛肉才更滑嫩可口。
工具/原料
牛肉青椒泡菜蛋清蒜淀粉白胡椒粉油盐
方法/步骤
1
将牛肉切成细丝，加入盐、淀粉、蛋清和油，再加入点水，用手抓匀放置十分钟备用;
2
准备好其他原材料,青椒、泡菜和大蒜切成细丝
3
烧热锅，放入适量的油，下入腌好的肉丝;
4
煸炒直至牛肉变色，马上盛出放入碗中;
5
锅中留少许底油，下入青椒和大蒜丝一起翻炒;
6
青椒翻炒变色且微微发软时加入盐;
7
继续翻炒均匀后下入泡菜丝一起炒
8
翻炒几下后下入刚煸好的牛肉丝;
9
再加入白胡椒粉调味;
10
盛入碗中。
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