茄子大家都爱吃，美味，营养，口感细腻，但是有好多人炒完茄子以后，忙碌了大半天，茄子全部变黑了，这里教大家一招，茄子怎么炒都绝不会发黑
食材
1
茄子 400克
2
食用油 200克
3
大蒜 15克
4
干辣椒 3克
5
淀粉 3克
方法/步骤
1
把茄子削皮洗净，分段后改刀，切成细条，备用。大蒜切末，干辣椒切段。清水冲泡淀粉备用。
2
盆里装上清水，把切好的茄子条放在里面，也可以加少许食盐，浸泡5—10分钟。
3
浸泡的茄子，用手挤出水分，起锅烧油，倒入200克食用油4成热后放入茄子，炸至金黄，捞出控油。
4
再次起锅烧油，油温3成放入冰糖，慢炒，变至金黄，放入蒜末和干辣椒爆香，再放入郫县豆瓣酱少许，生抽少许，（切记不要放入老抽，容易发黑），最后倒入控好油的茄子入锅翻炒，至完全上色，再倒入稀淀粉勾芡，再翻炒几下就可以出锅了，一道色香味俱全的烧茄子就大功告成了。
注意事项
1
茄子一定要清水浸泡，不然就会发黑。
2
油炸茄子不能太过，变软变黄既可。