家乡名小吃，地方菜！家乡的味道！
食材
1
牛肉(瘦) 2500克
2
盐 适量
3
卤料包 1包
4
大蒜 1个
5
芝麻油 20毫升
6
芝麻 50克
7
鸡精 5克
8
油 1000毫升
9
青花椒 250克
10
红花椒 300克
11
料酒 150毫升
12
味精 5克
13
干海椒（尖＝辣） 250克
14
干海椒（圆＝香） 300克
15
小葱 10颗
16
生姜 1块
17
家庭卤料包 1包
步骤/方法
1
牛肉切块（牛肉是不洗的），放入适量的盐，青花椒，料酒，生姜，葱，味精腌制15分钟。⚠️腌制时不宜过咸
2
卤料，家庭卤料包，料酒，干海椒2种（辣，香）红花椒，生姜，盐，味精加适量的水烧开
3
待水开后，尝一下味道（咸味）是否合适，再将牛肉放入，大火烧开后转小火焖煮。大概煮1小时。
4
牛肉煮熟后，不要马上捞出来，待卤汁自然冷却后再捞出来，这样卤出来的牛肉才入味。PS：煮好的牛肉就是香卤牛肉，可以直接冷却后切片装盘！⚠️一定要等牛肉彻底冷却后再切片，心急切出来就是碎的哦！
5
牛肉切片⚠️慢慢地切，切快了也会碎掉的哦！
6
大蒜，生姜切碎，葱白切段，2种干海椒剪断备用
7
加入适量的油，预热4－5成热，将牛肉放在漏勺上加热后再放入油里炸，避免粘锅，水分基本干后方可起锅
8
将炸牛肉的油倒出，将锅洗净，锅里放入刚炸牛肉的油，放入红花椒2把，青花椒1把，干海椒（尖）5把，干海椒（圆）4把，生姜粒，大蒜粒小火翻炒⚠️一定小火炒，大火易炒糊，颜色及味道会大大打折扣哦！海椒炒出香味后，倒入牛肉并放入味精，鸡精，料酒，继续小火翻炒⚠️一定要不停的翻炒不然会糊哦
9
翻炒一会儿后，放入芝麻油，继续翻炒，加干辣椒（圆）2把，目的是降温，翻炒均匀，放入葱白段，翻炒片刻，放入芝麻起锅！
10
放在面盆里，待冷却后，包上保鲜膜放冰箱保鲜室，想吃的时候装盘上桌就可以啦！
11
美味可口的椒麻牛肉就做好了！