红薯糖化属于酶法糖化,在自身淀粉酶的作用下转变成糖的过程就叫红薯糖化,红薯因此过程会变得更甜糯。
方法/步骤
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1.鲜薯准备:将挖出来的鲜红薯运回直接备用
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2.刮表皮：在不伤及周皮的前提下，将红薯的表皮均匀刮去40‑100%
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3.装糖化架：将刮表皮后的红薯，摆放到糖化架上，红薯之间相隔至少5mm
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4.摆糖化架：将摆放红薯的糖化架摆放到至少一个方向空气能对流的避雨遮阳的糖化棚；
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5.红薯糖化：红薯糖化所需的气温10‑35℃，时间10‑15天
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