馅料： 适量
猪肉 500克（肥瘦至少各半，最好肥6瘦4更香）
梅干菜 50克
葱姜水 50-80克
生抽 适量
盐 适量
干辣椒末 适量
糖 适量
饼皮： 适量
中筋粉 500克
水 260克
盐 一小撮（2-3克）
黑芝麻 适量
另备：一小碗清水加一点点白糖 适量
首先，把面粉、水和盐揉成一个光滑的面团，用塑料薄膜包住，醒半个多小时。如果你第二天早上想吃东西做饭，你也可以在晚上揉面团（冬天是室温，夏天是冰箱）。这样可以减少5-10g的水分，因为面团醒了很长时间后比较软。）
把面条揉一下，用塑料薄膜包起来。醒来准备肉馅。在切碎的肉里加点盐、酱油、糖和辣椒粉。往一个方向搅拌。加些姜和洋葱水。搅拌并加入，直到填料变厚并有弹性。咸、辣、甜可以根据自己的口味，同时考虑到李干的咸味（我家是咸李干，肉馅纯时要适当控制盐）。干菜用清水洗净，挤出水，用适量油（炒后更香，或不炒）炒匀，倒入肉末拌匀。味道是根据你平时的口味来调整的。
馅料拌好,面团也醒得差不多了，根据自己平时做饼的大小切成剂子，我一般用手拽，一个50克左右，擀成边缘薄,中间厚的面皮。象包包子一样包好
用擀面杖将煎饼的前后两面擀几遍，并尽可能地擀薄。揉着脸醒来，到了脸上的地方，你可以滚动看里面的填充物，而不会弄破皮肤。
拿个薄煎饼，在皱巴巴的一面刷上一层薄薄的甜点。把它放进火锅里，用刷子在前面中间蘸些水，撒上一些黑芝麻，盖上锅盖，等一会儿，然后翻过来，用抹刀轻松烘烤（一般看到前面白皙的皮肤就可以翻过来）。我通常做一个，卷一个，烤一个）一个。边做边滚，边烤边翻（图片是用少量油炸的，因为家里人喜欢油炸）。
也可以用电饼铛烘烤，这样大夏天的不太热点。一面烤得可以用硅胶铲翻动了,翻个面再烘；但电饼铛温度相对略和些，烘烤的饼皮达不到脆的程度。大功造成！饼皮脆,馅料香，咸鲜开胃，配上一碗稀饭，大夏天的也能一口气吃上好几个，关键不是用油煎的,热量相对少些。