最近看中餐厅张亮做的那道鱼头煲，看得很有食欲，便想试试，我加了老豆腐，出水比较多，跟张亮做的有点差别，但味道还是不错的
食材
1
花鲢头 一个
2
老豆腐 一块
3
大葱 半根
4
蒜头 五个
5
干辣椒 三个
6
料酒 少许
7
老抽 少许
8
生抽 少许
9
醋 少许
10
耗油 少许
11
剁椒 少许
12
生姜 少许
步骤/方法
1
鱼头洗干净，切成五六块，小块好入味，置于盆中，加入2勺料酒，2勺生抽，一勺老抽，少许胡椒粉，少许生姜丝拌均匀后静置20分钟，中途可以翻下让其腌得均匀
2
大葱切好，以及生姜蒜和小葱
3
老豆腐切块，放置清水中加入些许盐，放20分钟，这时可以调下酱料，碗中加入3勺海鲜酱油，2勺老抽，1勺剁椒，1勺耗油，0.5勺醋，然后加入清水，总得半碗就可以了
4
锅中加入油，大火烧热转小火加入腌好的鱼，不用翻动，煎一会晃晃锅，鱼都能滑动并不会粘锅，两边都煎至发黄
5
在砂锅中加入一些油，倒入老豆腐稍微煎一会后加入干辣椒3个，大葱白色部分，蒜头4个，生姜4片
6
将煎好的鱼倒入豆腐上，然后加入之前调好的酱料，大火烧开后转小火，盖上盖子焖20分钟，中途加入大葱青色部分，最后加入小葱，盐转大火烧开就可以出锅了
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