在外面的小摊常能看到鸡蛋灌饼，看着很诱人。没事的时侯，自己在家也试了试，还可以效果满好的。
食材
1
面粉 1斤
2
水 1碗
3
鸡蛋 若干
方法/步骤
1
用温水和面，两小碗面粉大约一斤左右，水用中等饭碗大半碗。一点一点把水倒进面里，用筷子搅拌。
2
搅拌到没有干面，面粉成大片状，用手揉面，把面揉成团。盖上盖饧2个小时。
3
我们先把一个鸡蛋打散在碗里搅均。（一张饼一个鸡蛋。）另取一个碗，撒少许面粉，倒入油搅拌，做成油酥。面粉不要放太多，看着油稍有些浓就可以。我总感觉面粉多了，半凝固样，烙出的饼硬。
4
饧好面，把面放案板上揉，揉到面光滑，再饧十分钟。之后，我们把面切成两份，把它揉搓成条，用刀切成若干份。
5
面坯撒上面粉，拍扁，用擀面杖擀成面皮，把油酥放进面皮，象包包子似的收口，不要漏出缝隙，包严实了。轻轻拍拍压扁，放案板上饧一会。再擀成薄饼。
6
平底锅倒油烧热，把饼放入，在饼上滴几滴油，饼鼓起翻个。烙另一面，等饼鼓起时，用筷子挑破面皮，把鸡蛋倒入，鸡蛋凝固再翻烙另一面。
7
这是烙好的鸡蛋灌饼。你也试试吧！
注意事项
烙饼时，注意火候，调中小火。