番茄肉末烧豆腐的做法

豆腐 1块/500g

番茄 250g/大的1个/小的2个

肉馅 100g

姜 1小块/5g

大葱 1棵/50g

蒜 10g/3瓣

食用油 75ml

盐 1.5茶匙/3g

鸡精 2茶匙/3g

白胡椒粉 1茶匙/0.5g

芡粉 0.5勺/4g

生抽 1勺/5ml

蕃茄酱 1勺/5ml

焯豆腐：锅中加水600ml（3饭碗），加盐6g（3茶匙，本步骤的用量不包含在莱谱的用量内），豆腐切为半个麻将大小（约20X15X15mm）的块，放入烧开后煮2分钟，漏勺捞出备用。

备材料：番茄去皮切成丁（约10X10X10mm），葱切花，姜、蒜切片，肉馅装碗备用。

炒肉馅：油入锅烧至5成热（125℃），下肉馅翻炒划散，下葱、姜、蒜炒香。

炒番茄：番茄入锅翻炒，注意观察，炒至“翻沙”状态 一一即番茄起沙，锅里呈轻微的糊状 ，约3至5分钟。

烧豆腐：豆腐下锅，放入盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀后加水100ml（半饭碗），烧开2分钟后大火收浓汤汁。 芡粉、生抽、蕃茄酱加水20ml（4勺），兑成汁，浇入锅中翻匀后起锅。