芹菜具有清热、平肝、明目、降压等作用，而且还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，而菜叶和茎中含有挥发性的甘露醇，同时具有增强食欲和强大的保健功能。而花生具有止血润肺、润肤作用，因为它和大豆一样是一种高蛋白的油料作物，而且蛋白质含量可高达30%左右，它的营养价值可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美;因为花生中的脂肪易于被人体吸收利用，所以常吃花生拌芹菜可有效改善脑血管循环，同时还能有效的延缓脑功能衰退，并且增强免疫力。
食材
1
芹菜 1根
2
花生米 200克
3
胡萝卜 1根
4
葱 适量
5
大料 适量
6
姜 适量
7
盐 适量
8
花椒 适量
9
油 适量
10
糖 适量
方法/步骤
1
1.准备食材：芹菜摘去老叶清洗干净，叶子留用；胡萝卜去皮洗净，花生米洗净后用清水浸泡两小时
2
将芹菜和胡萝卜切好
3
另取一锅，锅里烧开水，加入几滴油先将胡萝卜焯一分钟，捞出，放凉白开中芹菜丁也焯水，捞出放凉白开中芹菜叶不要浪费，同样焯水
5
锅里烧少量油，下入花椒，花椒变色并油锅冒烟就关火，将花椒夹出弃之
6
将花椒油倒入碗中，拌匀即可食用，装盘
注意事项
1
花生米煮好后浸泡是为了更入味；菜焯好放入凉白开中能更好的保持菜的颜色鲜亮；
2
最后调味要根据自家喜好加盐，吃的时候来点醋也不错
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