咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软，适合中老年人食用，相信很多人都在餐馆吃过咸鱼茄子煲，那味道难以忘怀，所以想吃咸鱼茄子的亲们不妨自己动手下厨做一顿，那味道好赞。
食材
1
茄子 2条
2
咸鱼干 80克
3
瘦肉 60克
4
大蒜 5瓣
5
辣椒 2只
6
葱 3根
7
姜 1小块
8
盐 适量
9
油 适量
10
生抽 适量
11
老抽 适量
12
蚝油 适量
方法/步骤
1
准备好食材
2
咸鱼干用温水浸软切半，蒜切碎，姜切丝，葱切小段，辣椒切小段，茄子切条块，瘦肉切丝
3
把切好的茄子入油锅稍炸软后捞出
4
热油锅，把咸鱼煎一下然后加瘦肉稍炒，再加入葱姜蒜辣椒炒匀，最后倒入茄子再炒匀，加水【平茄子即可】煮至差不多收汁。
5
放进砂煲中，加生抽1匙，老抽半匙，蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。
注意事项
1
茄子切开后应于盐水中浸泡使其不被氧化，保持茄子的本色。
2
咸鱼，料汁等有咸味，如有需要可适量加盐。
3
茄子无需炸太久，一般炸软了即可
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