记得小时候吃猪肉，香得不得了，因为那时候没有饲料和添加剂所以肉好，胃口也很好。现在的猪肉，肉味都去哪儿了？怎么也找不到那时候的香味了。儿时那种原始风味可能找不回来了，但是我们可以用一些小技巧，把猪肉炒得更香更好吃。下面就一一介绍。
工具/原料
1
猪肉
2
淀粉、啤酒、精盐、醋等。
方法/步骤
1
加淀粉。用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2
勾芡 。炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3
加啤酒。 炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4
开水烫 。将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5
滴醋。炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐。在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
注意事项
1
切肉片或者肉丝的时候要注意刀工，切的均匀好看更容易入味。
2
多尝试一下新的材料，会使炒肉片更加美味。
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