青椒炒肉是道极其常做的家常菜，但好多人做后，肉吃起来好柴，这就是有一道很重要的步骤：肉要上芡粉（地瓜粉）用油滑.........这样做出来的青椒炒肉才美味哟，亲。
食材
1
瘦肉 300g
2
青线椒 200g
3
青蒜 适量
4
姜 适量
5
芡粉（地瓜粉） 适量
方法/步骤
1
瘦肉切成薄片，加盐、料酒、生抽腌制10分钟左右；腌后加芡粉用手抓匀备用；青椒斜刀切成片，青蒜分叶、茎切成段备用；姜切成丝备用。
2
凉锅加油烧热，油温达到150°左右（油冒微烟，油量可以稍微多点，这样才不会粘锅），倒入上好芡粉的肉片，用筷子快速滑散，肉稍微变色就起锅（这样的肉才爽滑）。
3
剩油再加热后倒入青椒片大火煸炒，待椒片变蔫加入蒜茎段翻炒。
4
蒜香出来后加入滑好的肉片，翻炒几下，烹入料酒，加点水煮2分钟左右（煮的时间不要过长，不然肉就柴了），撒上蒜叶段和姜丝，加生抽调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
注意事项
1
肉片要加芡粉抓匀，这样所有肉片才可以裹上芡粉；
2
滑肉的油温要高，这才不会粘锅；
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