芹菜 2根
白萝卜 1个
胡萝卜 3根
带根香菜 1把
新鲜花生米 适量
大白菜 适量
黄瓜 适量
酱油 1.0kg
盐 50克
白糖 50克
花椒，大料，香叶 适量
干辣椒 3个
首先把要用的食材全部准备好放在一起，注意香菜一定要带根的，做好的咸菜香味才更浓，除了图上的蔬菜你也可以再加些爱吃的蔬菜。
先把香菜洗净去掉叶子只留梗和根部，用菜刀挨个把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗儿里面容易藏泥沙，要多洗洗避免吃到沙子。
其它要用的蔬菜也都洗干净控干水分，青红椒我把籽给去掉了，那个吃着口感不好，心里美和白萝卜不要去皮，萝卜皮腌好了口感特棒不要去掉。
黄瓜、青红椒和胡萝卜、白萝卜都切菱形块，心里美和白菜帮子都片着切成不规则状，白菜叶子切下来留着做汤吃这里不用它，芹菜切段姜蒜切片。
所有切好的蔬菜放在一个比较大的盆里，加入40克盐抓匀腌制2小时，我是按照百分之十的比例放的盐，比如你一共有四斤蔬菜就放40克盐腌制就行，不要太咸。
腌菜的时间咱们把鲜花生剥去外皮，如果你买不到鲜花生就用花生米开水泡发也可以用。（如果用花生米就得提前泡发）
取一个能加热的小锅，锅里加入干辣椒和花椒大料香叶，再加入40克白砂糖
然后加入大概1000毫升的酱油。
把酱油放在火上煮开。
煮开以后加入切好的蒜片和姜片立即关火晾凉再用。
蔬菜腌好以后抓出来放在篦子上控干盐水。
取一个容器最好是玻璃的，先把控干盐水的蔬菜放进去，再把晾凉的酱油倒进去拌匀。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一宿第二天就可以吃了，真的特别好吃特别下饭。
所用的蔬菜一定要经过腌制杀出水分再用酱油泡，这样口感才会特别脆，酱香味也更浓。
还可以加些当地的蔬菜或是你喜欢的蔬菜进去，爱吃辣的可以加些小米椒，但是切记香菜根一定要加，这是这道咸菜的特色，会有一种特殊的香味别的菜无法替代
因为这咸菜并不太咸，所以最好放冰箱保存，或是你的室外很冷就放室外不要放室温下，容易长毛
注意全程无油