说起这几年什么菜在冬日里最流行，除了火锅，就是这干锅菜了。干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少，味更足。干锅菜的更重要的一点是它香辣过瘾，味浓下饭，而且炒好的菜品用小锅盛着端上桌来，小锅下面点上酒精炉子，边吃边加热，一会功夫香气就窜了上来，在寒冷的冬季，大家围坐在一起，热气腾腾， 吃得人的身子一下子就温暖了起来，而且越炖味越浓，不愧为 “冬日餐桌的正能量”。
食材
1
茶树菇 400g
2
五花肉 150g
3
青红椒 2个
4
香菜 适量
方法/步骤
1
准备好原材料；
2
茶树菇放入加入点盐的开水中焯一下， 再沥干水分；
3
锅中放少许油， 下入五花肉煸炒；
4
直至将五花肉的油脂部分煸炒出且表面微微发黄；
5
加入适量的料酒和酱油；
6
盖上锅盖， 焖上两分钟；
7
揭开盖， 下入姜片和大蒜一起爆炒香；
8
再放入青红椒和一半的洋葱一起煸炒；
9
待洋葱香味煸炒出来且微微发软时下入茶树菇；
10
一起翻炒一下， 再加入适量的盐、蚝油和胡椒粉调味；
11
在剩余的一半洋葱铺在干锅底， 将炒好的茶树菇移放入干锅中；
12
在上面摆放些香菜；
13
边吃边炒， 越炒越香。
注意事项
1
由于干锅菜除了调味料不另外加入水， 所以要将难熟的原材料焯水，即将茶树菇焯至五分熟；
2
在锅中加入点油，先将五花肉煸炒，炒出部分油脂，炒得香香的，再加入点料酒和酱油焖两分钟，让它完全熟透；
3
再依次加入姜片和大蒜、青红椒和洋葱等煸炒出香味， 记得洋葱只需放入一半；
4
这些煸炒出香味后再下入茶树菇一起翻炒， 加入盐和少量的蚝油调味提鲜， 记得蚝油不要放得太多， 以免扒底；
5
翻炒至九成熟后倒入铺有另一半的洋葱的干锅中， 表面摆放香菜； 这干锅放在小炉上，是越炒越香。
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