非常简单好操作的一道菜，鱼香汁的味道浓郁，而茭白因为炸过，水分被锁在了里面，吃起来很嫩。
食材
1
茭白 4根
2
料酒 10ml
3
醋 10ml
4
水淀粉 10ml
5
鸡精 2g
6
酱油 15ml
7
姜丝 10g
8
油 500ml
9
泡红辣椒 10g
10
葱丝 10g
11
香葱花 5g
方法/步骤
1
茭白削去根部老硬的外皮，洗净。
2
切成滚刀块。将料酒、醋、水淀粉、鸡精、酱油、泡椒（切碎）、姜丝、葱丝混合，调成鱼香汁。
3
中火烧热锅中的油至6成热（实耗30ml），下入茭白炸至表面微微焦黄，捞出沥干油分。
4
锅中留少许底油，倒入茭白和调好的鱼香汁翻炒均匀，待汤汁收干，撒上香葱花就可以装盘了。
注意事项
这道菜的关键是调制鱼香汁，有了这个鱼香汁便可举一反三，用来炒制茄子、肉丝等，非常方便。茭白含有较多草酸，影响肠胃，所以做之前一定要焯水或者过油。
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