超级麻辣豆腐干的制作方法

豆腐卷 300克

葱 10克

姜 5克

蒜 20克

花椒粒 5克

麻椒粒 6克

白糖 4克

耗油 3克

食材备齐。豆腐卷清水冲洗表面，晾干表面水分后切片。锅中加入食用油，油量多一些，用于炸制豆腐片，待油八成热时放入豆腐片炸制。

豆腐片炸到外表金黄色时捞出控油备用。

另起锅加入适量食用油小火操作，放入花椒粒、麻椒粒炸香，再放入干辣椒段，加入郫县豆瓣酱转中火翻炒，加入料酒、耗油，最后放入葱姜蒜炒香。

加入提前准备的高汤（熬制的鸡汤）。大火烧开转中火煮十分钟。

用过滤网捞出锅里的料渣。汤里加入生抽、白糖和食用盐调味。放入炸好的豆腐片。

盖锅盖炖制少量汤汁。放入切断的青红线椒翻炒，然后水淀粉收汁，装盘。