家庭版水煮肉片

猪里脊 500克

川香汁 30克

郫县豆瓣酱 25克

黄瓜 1根

蒜 姜 10克

干辣椒 适量

花椒粒 5克

白芝麻 3克

白糖 3克

香菜 3克

蛋清 少许

淀粉 适量

水煮肉片是一道很典型的川菜，调味料很多很复杂，所以要提前准备好。肉的选择有人喜欢用牛里脊，今天我们用猪里脊也是可以的。

把猪里脊用水洗一下，切成薄片，磕一个鸡蛋留下蛋清混进去，加一点点盐调味。然后放入淀粉和纯净水，戴上手套把肉片抓拌均匀，让肉片都裹上淀粉腌制一段时间。

准备一锅清水，将腌制好的肉片一片一片放进水中，不要一堆直接放进去这样就不是肉片啦！等到肉片变成熟肉的颜色就可以用漏勺捞出来，放到盘中，滑嫩的肉片就做好了。

干辣椒十根清洗一下，可以整根放进去也可以切段，再把大蒜和生姜切成小碎末。锅烧热，放入食用油，六成热左右的时候把刚刚准备好的炝锅料放入，翻炒后爆出香味。

炒出香味之后放入一勺郫县豆瓣酱大概二十五克，然后再滴入一些川香汁，一瞬间川味就出来了，特别的诱人。

酱汁与酱料混合均匀之后，倒入一大碗纯净水，看起来有种火锅底料的样子。

加入十五毫升生抽和一些白糖调味，白糖甜甜的口感可以根据个人的口味调整。

大火把锅底汤汁煮开之后，再次一片一片的放入煮好的肉片，然后继续煮开让汤汁浸入肉片，一起期待美味吧。

黄瓜洗好之后可以用削皮刀把外皮削掉，但如果想吃脆脆口感的话可以不削皮，切成又长又薄的黄瓜片，然后准备碗盘把黄瓜片铺在底下。

经过炖煮之后肉片吸收了汤汁，就可以关火盛到黄瓜片上

在肉片上放一些辣椒面和白芝麻，锅中烧一些食用油，烧热之后关火把热油淋在辣椒面上，能听到滋啦滋啦的声音。

最后把香菜洗干净，在菜板上切成小段，点缀在水煮肉片上，为菜肴增添香气。