如何制作零失败的桃酥？

普通面粉 170克

蛋黄 2只

白砂糖 80克

小苏打 3克

玉米油 120克

泡打粉 3克

蛋黄、糖、油进行划圈式搅拌均匀，如果糖不好融化盆下可以放一盆热水隔盆搅拌均匀。

泡打粉、小苏打、面粉混合均匀作用是让泡打粉和小苏打充分发挥作用。

上步骤的面粉过筛到搅拌好的蛋黄糊里，分三次过筛，每过一次筛用翻拌的方式搅拌均匀，不可画圈。

筛入两次的面粉状态。

全部筛入面粉的状态。

按压好的面团分成九等份，依次在手心里搓成圆球，品牌的面粉吸水性不同，出来的重量也不一样。

这时打开烤箱（我用的是160度预热，喜欢颜色深一些）搓好的面团用手心压扁放在烤盘上，最后都操作完，用手指粘黑芝麻在正中心按个印，劲太大面团会裂开的，不圆润的可以用手整理一下。

上下火160（之前150度感觉颜色有点浅，后来改成160度）如果烤箱温度低的150度到180度之间，自己的烤箱自己了解，每个牌子温度时间都不一样！20分钟到点之后拿出来（⚠️按配方做的桃酥20分钟肯定熟了，热的桃酥是软的，千万别碰，一碰都碎成渣了）全部晾凉后在装袋保存（小苏打跟泡打粉必须要用）。

再来说一次，糖的量跟油的量自己调节，感觉油多的减40克油，感觉甜的减20克糖，每个人口味不同不要因为不合自己口味就来评论菜谱不好，这个量只是传统配方的量！减油的桃酥没有原菜谱的酥脆，口感也就没有那么好。

桃酥就是因为有油才会酥的掉渣，如果可以接受也可以用猪油液体，（做出来的纯纯的老式味道，口感超级好）也可以适当减少一些油，不过口感没有方子里做出来酥，具体根据自己的口味增减。

桃酥一定要凉透了再吃，不但不油而且还酥的掉渣入口即化。